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素食飲食原則
  素食是指飲食中不含肉類、魚類,及其他動物性食品的飲食。
  健康素食原則
盡量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品。黃豆及其製品是品質較優良的植物性蛋白質來源,可多選食。
奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質,並且可提供維生素B12,補足因攝食植物性食品導致維生素B12 不足的缺點,食用純素食時則應補充維生素B12。
多選用蔬菜及水果類,因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。

選用堅果類食品應注意食取量,以免因大量攝食造成熱量過高;亦應盡量減少攝食只提供熱量無其他營養素的食物如:糖果、汽水等,避免引起肥胖症。

純素食者應注意補充維生素B12及D(或曝曬陽光),並應多選食深綠色蔬菜,以提高鈣值的攝取量。
  素食的種類
 

依所選擇食物限度的不同,可區分為:
純素食(完全素食)者
指完全不食用動物性食品者(如:肉、魚、奶、蛋類)。
奶類素食者
指除了奶及奶類製品以外,不再食用任何其他動物性食品者。
奶蛋素食者
指除了奶、蛋及其製品以外,不再食用任何其他動物性食品者。

   
※參考資料:行政院衛生署 臨床營養工作手冊